As alegorias de junho e as comidinhas de milho

É chegado o momento, adentrar-se as paisagens do sertão é sentir o cheiro de queijo no tacho, é deixar-se cobrir por uma rica e única culinária de negro, de sertanejo, de homem da terra. Mesas cheias de fartura, alegorias e colheres de pau. Como um acordeom a soar um som forte no ar, no tabuleiro do forró, mês de junho é mês de festa popular, comida feita com milho verde, plantado, regado e colhido por mão forte, calejada, humilde, coberta de ricas memórias, que não se vão é claro. A cozinha é um esconderijo para as titias que adoram cozinhar, elas ali preparam as canjicas douradas e perfumadas, canela e manteiga da terra enriquecem esses prazeres da nossa mesa secular. Menina bonita vem prá cá, seu noivo chegou! Vamos dançar quadrilha, arraia na feira popular, a sanfona e as bandeirinhas coloridas nos cercam de cores e a emoção é flutuante. Queremos comer pamonha e milho de fogueira, resgatando as tradições por meio desse balão que já está no ar, todos maravilhosamente bem vestidos de chita e chinelo de dedo, transpondo entre os balaios de cipó as pencas de bananas e as vermelhas melancias como prenda pra São João, é quermesse, novena, e muitas vezes o padre nem nos deixa entrar, como lembra as imortais canções, é claro que entramos e abrilhantamos nossos arredores. Busquemos o melhor de nossas mesas, e nos fartemos com comida boa, rica e que sustenta o cabra da peste, o valente guerreiro da seca, das lavouras que insistem em não crescer, mas se chegar chuva, nóis dança do mesmo jeito! Porque é festa, é cultura popular...

Por Tullio Rogyer